La DOCG Valtellina Superiore se compose de 5 zones réparties d’Ouest en Est : Maroggia, Sassella, Inferno, Grumello, Valgella. Le domaine Sandro Fay est situé dans la zone de Valgella qui couvre 144 ha et doit son nom aux quelques torrents qui la traverse (valgel en patois). C’est la zone la plus en altitude (entre 350 et 650m) et la moins pluvieuse de l’appellation. Sur ces pentes abruptes exposées plein Sud, l’érosion a décomposé la roche mère en un sable granitique très pauvre dépourvu d’argile et de calcaire. Sous le rude climat montagnard du massif de la Bernina (4049m), le Nebbiolo s’épanouit sur un bouquet délicat mêlant fraise des bois et accents floraux à un parfum de safran unique que préserve une fermentation à basse température (25°) et un élevage en tonneaux et en foudres sans apport de bois neuf. Ces vins se distinguent de leurs cousins du Piémont par la fraicheur et la trame tannique très fine que leur confèrent ce vignoble unique. Goûter un vin de Valtellina, c’est découvrir un caractère typiquement alpin alliant la subtilité des parfums à une trame minérale verticale rare dans le monde du vin. ​
 
Le Valtellina Superiore Cà Moréi 2018 est un parcellaire aux accent botaniques mêlant fruité rouge sauvage, rose séchée et herbes alpines avec une trame delicate et une finale languissante. Un vin délicat et subtil à marier avec un magret de canard ou un tartare de thon rouge.