Implanté à Bouzy depuis 200 ans, le domaine Pierre Paillard est conduit aujourd’hui par deux frères, Antoine et Quentin Paillard travaillant un vignoble de 11 ha qui se situe dans son intégralité sur le terroir de Bouzy Grand Cru. Un travail important est mené dans les vignes où les insecticides et herbicides sont bannis. Une attention particulière est également menée sur le choix du matériel végétal, privilégiant la replantation de sélections massales issu de vieilles vignes et le Pinot Fin, traditionnellement planté en Bourgogne. Cette approche vise à vendanger les raisins à une maturité phénolique parfaite afin de conduire des fermentations naturelles sans levurage pour donner naissance à des vins où le fruité complexe du Pinot se marie à la sève crayeuse du terroir.

Lieu-dit: « Les Mottelettes », vieille vigne de Chardonnay de 60 ans d’âge située au coeur du vignoble Grand Cru de Bouzy et issue de sélection massale.Ce vin s’exprime dans un style affirmé et généreux,sur des notes d’agrumes et de fruits blancs.Les Mottelettes ont été élevés en barrique, tirés liège pour la prise de mousse et ont passé quatre ans surlie avant dégorgement.